生菜脆猪腰

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Tip：试了一下，猪腰可以切得更厚一点，控制在2毫米的厚度，这样口感会更好一点。猪腰的处理，最重要的就是清洗了，这是最最重要的。

猪腰：

一付

生菜：

8两

葱、姜、蒜：

适量

盐、糖、耗油、黑胡椒、水淀粉：

适量

先做一个汁，把葱姜蒜切片或者拍碎，放在清水里，加入盐和胡椒粉，用手给葱姜蒜都做个按摩，让他们的汁充分的释放到水里。倒入锅中，加入料酒，烧开后，改小火稍微煮一下，倒出锅放凉待用。

下面是处理猪腰，猪腰里面的腰骚已经被好心的猪肉店老板给处理好了，直接把猪腰片成一毫米厚度的片。然后就是用水清洗，必须要把猪腰洗干净，否则成品中会有很重的骚味。用手反复的按摩，让猪腰把其中的味道全部释放出来。要不停的换水，图片是我洗了六次后的样子。

清洗好的猪腰放入，第一步做的汁中浸泡10分钟左右，主要也是为了去除猪腰中的腥骚的味道。

生菜清洗干净后，快速清炒，就放一点点盐调味，装盘。当然如果喜欢吃生的可以不过水，我是给小朋友吃的，都是熟的。

将泡在调味水里的猪腰继续清洗，洗到水清为止，需要挑出里面的葱姜蒜。准备开水、冰水各一盆，水开后将猪腰倒入水中，猪腰变白后立刻捞出，放入冰水中。倒出锅中的水，重新放一点点水，加热盐、糖、耗油、香油调味，用水淀粉勾芡，可以稍微芡厚点，关火，下猪腰拌匀后出锅。