荷兰豆爆腰条

14903 阅读 0 评论 100 点赞来源：互联网

Tip：1.猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除猪腰的腥臊味. 2.猪腰过油要快,不能太长时间,否则猪腰就老了. 3.酱油可以用老抽也可以用生抽,这个取决于自己的口味和成品的颜色,如果用生抽,前面腌猪腰的盐就要少放点,我喜欢成品的颜色稍微深点,所以这次用的是老抽.

猪腰：

适量

荷兰豆：

适量

料酒：

适量

盐：

适量

鸡精：

适量

葱段：

适量

姜丝：

适量

蒜片：

适量

湿淀粉：

适量

酱油：

适量

醋：

适量

麻油：

适量

猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)

洗净后切成条

加料酒浸泡十分钟以上

沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆

荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半

锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)

锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味

放入荷兰豆煸炒片刻

然后放刚才已经过油的腰条

马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅