扬州炒饭｜美食台
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来源：互联网
Tip：1.刀功：辅料要切得细幼均匀，大小不超过米饭，这样吃起来口感就比较柔软。 2.翻炒：翻炒时，勺子要贴到锅来滑炒。所谓的滑，勺子贴着锅不断地翻滚。
米饭：
300克
蛋黄：
6个
蛋清：
2个
火腿：
15克
花菇：
10克
笋尖：
15克
虾仁：
30克
鸭胗：
15克
鸡腿肉：
20克
小米葱：
10克
鸡粉：
适量
1
水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；
2
取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；
3
花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；
4
取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；
5
平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油；
6
利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；
7
倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；
8
加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀。
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