香菇滑鸡

Tip:1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,亦是同理。 2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。 4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。
土鸡:
半只
干香菇:
若干
老豆腐干:
若干
芡粉:
适量
蚝油:
适量
1
土鸡剁成小块,大约大半个拇指大小,用蚝油腌上,口味重的多加些蚝油,口味淡的少加些。有时间腌久点,无时间腌短点,这个自由搭配。干香菇泡发待用
2
老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多
3
香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩
4
将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠
5
蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可
  • 本文分类:土鸡
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  • 发布日期:2024-01-29 11:45:19
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