水煮鸡腿肉
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来源：互联网
Tip：主料鸡腿肉，还有配菜，都可以按照自己的爱好变换，个人比较喜欢鸭珍，猪肝。所有的配料，最好选用味道好的，大家可以用心选择西南地区的青麻椒，陕西的辣椒，好料才会出好味道，差距很大哦～
蛋清：
适量
鸡腿肉：
适量
土豆（生菜，豆芽，豆腐皮都可）：
适量
葱：
一棵
姜：
3片
蒜：
一头
香菜：
一棵
干辣椒角：
半碗
花椒麻椒：
1/3碗
辣椒碎：
3小匙
辣椒粉：
5小匙
花椒粉：
2小匙
盐：
适量
味精：
适量
料酒：
2小匙
油：
适量
熟花生碎：
3小匙
（小匙为平时吃饭用的勺子）：
适量
豆瓣酱：
适量
1
鸡腿肉放料酒2勺，精盐2克，干淀粉2勺。拌匀密封放冰箱腌制
2
干辣椒角和花椒麻椒当干锅煸炒，不放油！出味盛出
3
配菜土豆切大片，其他配菜适当大小
4
蒜半头拍扁，葱切段，姜片
5
炒锅预热放底油，煸炒豆瓣酱出红油
6
放入葱姜蒜煸炒出味，加水，水开后加入配菜煮熟
7
配菜捞出放入大碗
8
下入腌制好的鸡肉，煮熟。注意汤量，不要干底。
9
鸡肉熟了之后盛出，依次放入辣椒粉，花椒粉，辣椒碎，花生碎（个人喜欢小茴香，放了点）煸熟的辣椒角和花椒麻椒
10
半头蒜切末铺在上面，油烧热泼（注意油一定要热，大量冒烟状态）
11
最后放入提味的菜，应该放香菜，或者小香葱，我没准备，所以放的尖椒。
12
开动吧……
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