糟卤凉菜｜美食台
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来源：互联网
素双拼：
适量
毛豆：
250g
带壳花生：
200g
糟卤：
一瓶
荤三拼：
适量
前猪蹄：
2只
鸭舌：
10只
鸭胗：
4只
生姜：
1个
小葱：
一把
料酒：
适量
1
第一款：素双拼（糟毛豆、糟花生） １．毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟，捞出，加入有冰块的水中。 ２．带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。 ３．将沥干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，冷藏腌制30分钟就可以了。
2
第二款：荤三拼（糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手） １．鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，焯至水沸腾后，取出洗净血污。 ２．取炖锅，先放猪手，加入葱节、拍碎的姜块，倒凉水。大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟。 ３．放鸭胗、鸭舌，继续炖煮10分钟，夹出放入凉水里降温。 ４．放入罐中，倒入糟卤，根据个人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小时入味，就可以盛出装盘了。
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