海蜇牛展

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Tip：1）牛肉只要煮倒筷子能穿透就可，如果煮的时间过长，牛肉会松散。2）牛肉在卤水中浸泡5小时也应可行。3）制作卤水时还可按个人喜好加入草果、孜然等香料。4）切熟食前要将斩板和刀用开水冲洗消毒，最好熟食斩板专用。

牛展（牛腱）：

350g左右

海蜇：

1张

牛肉洗净，入锅加水淹没，煮沸焯水。将焯过水的牛肉冲洗干净，放入锅中，加水淹没些许，加生姜煮沸，撇去沫，加酒、葱小火炖至牛肉酥（用筷子能穿透），中间需将牛肉翻一下面。

煮卤汁（卤汁的量接近器皿大小）：锅中加水和牛肉汤（4：1）、八角茴香、花椒、桂皮、生抽、盐、糖（少许）煮沸，加葱、酒沸腾几秒后关火，尝味道，根据个人口感加盐。静置15分钟，将卤汁倒入器皿，把牛肉块从汤中取出横向一切二，再竖向一切二，切面朝下放入卤汁，半小时后进冰箱冷藏3-5小时至少，我通常将其冷藏至第二天食用。