勃艮第红酒炖牛肉
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来源：互联网
Tip：“每到一个季节，某一个早上醒来，总会突然感觉到，“啊，换季了，冬天终于来了”之类。然后就会发疯的想要吃一样食物，一有这种念头就会去执行，而冬天就是想念噗噗的炖锅还有各类甜食。勃艮第红酒炖牛肉是被误解的很多的一道菜，和肉酱面一样，因为太普通，故而太难做到好吃。按照做法来说，勃艮第炖肉是不简单的。它需要事先准备牛肉高汤，又要经过长时间的炖制。最适合在天气凉快的时候，慢慢的完成。耐心和用心是烹制美食时最好的时光。” 是非常需要耐心的菜，但依旧是值得的。
牛尾高汤原料：
适量
牛尾或带肉牛骨：
250g
西芹：
100g
胡萝卜：
120g
洋葱：
100g
西红柿：
100g
意大利番茄罐头：
100g
红酒：
300g
炖牛肉材料：
适量
牛腱或牛腩：
500g
红酒：
400ml
黄油：
2tbsp
面粉：
1/4cup
香草：
一把
蒜头：
两瓣
蘑菇：
15-20朵
小洋葱：
大约50g-60g
烟熏培根 bacon lardons：
30g-50g
上面做的牛尾高汤：
1000ml
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1、烤箱预热190度，牛尾切块，胡萝卜、洋葱、西红柿均切块，放入烤盘中，撒上少量的盐、香料，油、拌匀送入烤箱，烘烤半个小时。
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2、取出，将所有材料一起倒入炖锅，加入1.5L水，大火煮沸后，加入番茄罐头及红酒，转小火，熬煮至汤浓缩至一半左右。捞出牛骨，用料理机把所有食材打碎。
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tips：制作好的用不完的棕色高汤，可以冷冻保存哦。
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开始做炖肉 1、取肥肉比较多的培根切丁。 2、蘑菇选用的都是小颗的，所以只需去根洗净就行了。蒜头切末 3、如果买的是牛腿肉的话要去除一些大片的横膈膜，牛腩，牛腱则不用。切成边长3cm的立方体备用
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4、制作香料包（bouquetgarni）我的配比是，三根新鲜百里香，一根意大利芹，黑胡椒颗粒一撮，花椒三颗，月桂叶（香叶）两—三片，薄荷叶两片。其实主要还是自己的喜好来，虽然随意但是却不能不加，其中百里香、月桂叶和黑胡椒是非常经典的搭配。这些香料都剁碎或者扯碎放入纱布或者汤料包里备用。
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5、取一个常用炒锅来煎炒牛肉，油温要热一些，下牛肉后会稍稍粘锅，直到煎炒出味道以及肉的表面略上色后加入一些黑胡椒和盐翻炒，将其装入用来炖肉的锅子中，放置在一旁。不用洗煎炒锅，锅底有很多肉渣，此时加入1/4瓶红酒及500ml牛肉汁，把肉渣小火煮烂在红酒中。
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6、炖锅里的牛肉开始加热，加入2tbsp的黄油和1/4cup的面粉翻炒。面粉和黄油裹在牛肉表面的时候，加入培根煎出油，加入步骤5中炖的汤，熬好的牛肉汁、香料包和另外1/4瓶红酒开炖。注意时不时搅拌下，如果粘稠但是肉还不够烂，就要加入牛肉汁继续煮。
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7、蘑菇加橄榄油及少量黄油煸炒至略焦黄，起锅备用。小洋葱也用橄榄油煸炒上色加入一些水或者牛肉汁烧至熟透入味。 炖好的牛肉中，加入小洋葱，蘑菇，煎炸好的培根丁，香草末（欧芹为主）。拌匀装盘。搭配土豆泥吃很好吃。
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如果能买到烟熏培根厚切，可留下煎脆的培根一起混入食用。总之非常鲜美好吃，完全不是一些餐厅对付来的红酒牛肉。
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