土鸡炖东北鸡腿菇
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来源：互联网
Tip：今日发菜谱，为纪念这即将被我改造的厨房……
土鸡：
一只
大葱：
半根
姜：
一块
蒜瓣：
四五粒
大料：
两颗
花椒：
十几粒
香叶：
一两片
冰糖：
两颗
醪糟：
两勺
干橘皮碎：
一小撮
东北干鸡腿菇：
五十克
盐：
适量
鸡精：
适量
生抽：
适量
香葱：
两棵
1
我赶中午下班的时间回家先把鸡腿菇泡上，因为泡半天，没用温水，用的凉水。另外泡上之前先洗一下，把浮土什么的洗掉。泡完以后的汤不要丢掉，炖鸡的时候用到，会特别鲜香。上班族就这么苦逼，想下班后做个硬菜要分秒必争……
2
北京不让卖活鸡，所以从市场买的土鸡都是宰杀好的，回来凉水下锅先焯一下……去血末和腥味。焯大概十来分钟后捞出控水。
3
利用焯鸡的空把辅料准备好。花椒是山东自产的，比较麻香，为防吃的时候不小心咬到，我把他和香叶放到调料盒里了。
4
别忘了放两块冰糖
5
热锅放油，把葱姜蒜大料冰糖放进去爆香，倒入生抽，醪糟，有个做饭很好吃的姐姐教我用醪糟替代料酒，味道会更鲜香自然。
6
倒入控水后的鸡块，翻炒变色后倒入泡好的鸡腿菇，翻炒均匀。
7
然后把澄好的泡鸡腿菇的汤倒入锅里，泡的时候就多加了水，所以汤刚好没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。这个时候把装有花椒粒和香叶的调料盒，以及我之前晒干做好的橘皮碎放进去一起炖。我一般这个时候放盐，根据自己口味放适量就可以。
8
用来替代料酒的醪糟，醪糟汁都被我用完了，现在直接把醪糟用勺舀两块进去，一样起到去腥提鲜的效果。
9
关火后出锅前，放入香葱碎适量。
10
出锅盛盘开吃啦！
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