红菇鸡汤

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Tip：1.这道汤用料简单，营养丰富好喝，主要是掌握火候，洗红菇要快，泡红菇不宜久，煮红菇也要控制时间8～10分钟，煮出的红菇脆又甜，反之久煮的红菇似渣难以下咽。 2.鸡汤煲浓一点会更香，所以水量不要过多。

土鸡：

一只或半只

红菇：

10～20朵

葱、姜：

适量

土鸡斩件。

备好红菇，数量是多多益善。

先将鸡飞水沥干。

飞过水的鸡和姜片一同入锅或煲中。

倒入适量开水煲约1小时10分钟，中途不可加水，不要掀盖。

此时处理红菇，将红茹根蒂泥土处用剪刀剪去。

先用一容器装好水，再倒入红菇，用手迅速搅拌清洗，然后把水倒掉。再用洁净容器装适量清水，将洗过的红菇倒入浸泡10分钟左右捞起。

鸡汤煲差不多好时，倒入泡发红菇的水及红菇。注意：泡红菇的水要轻轻倒，只要上面一层干净的水，底下的沉渣不要。

红菇放入鸡汤煮开后转小火煮8～10分钟。放入葱结及适量盐即可出锅。

细细品味清香回甘的红菇鸡汤。