鱼香茄饼

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Tip：制作关键： 1．“二刀一断”的夹刀圆茄片，要切得厚薄一致。 2．肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。准备时间：20分钟烹饪时间：15分钟

茄子：

400克

调味猪肉馅：

150克

色拉油：

500克（耗150克）

干淀粉：

15克

精盐：

3克

葱花：

10克

姜末：

5克

蒜末：

15克

泡辣椒：

10克

醋：

10克

酱油：

10克

白糖：

20克

味精：

2克

料酒：

5克

麻油：

5克

鲜汤：

250克

水淀粉：

10克

选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。

将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。

锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。

原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。