鱼香鸦片
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来源：互联网
Tip：1，油一定要烧到7成热以上再把鱼放入，一面煎好以后再煎另一面，不要勤翻动，一面鱼皮破裂。 2，鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。
鸦片鱼：
1条约700克
红灯笼泡椒：
80克
泡姜：
15克
蒜瓣：
25克
郫县豆瓣酱：
25克
盐：
1茶勺
白糖：
1汤勺
干淀粉：
2茶勺
味精：
1/2茶勺
泡椒水：
1汤勺
胡椒粉：
1/2茶勺
料酒：
2茶勺
1
鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味
2
泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎
3
腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中
4
锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可
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