糖醋脆皮鱼

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Tip：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

草鱼：

1条

面粉：

200克

番茄酱：

1勺

葱：

适量

姜：

适量

胡椒粉：

适量

盐：

适量

料酒：

适量

生抽：

适量

淀粉：

15克

糖：

100克

醋：

50克

1

糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

2

面粉、淀粉加水调成糊

3

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

4

在鱼尾部再切一刀

5

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

6

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

7

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

8

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

9

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

10

再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟

11

取出

12

待油热至八成时，将鱼复炸至

13

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

14

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

15

再倒入调好的汁

16

加入番茄酱

17

加少许湿淀粉将汁收浓

18

起锅浇在鱼身上即可

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本文分类：糖醋
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发布日期：2024-01-29 09:09:15
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