糖醋脆皮鱼
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来源：互联网
Tip：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
草鱼：
1条
面粉：
200克
番茄酱：
1勺
葱：
适量
姜：
适量
胡椒粉：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
淀粉：
15克
糖：
100克
醋：
50克
1
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
2
面粉、淀粉加水调成糊
3
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
4
在鱼尾部再切一刀
5
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
6
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
7
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
8
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
9
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
10
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
11
取出
12
待油热至八成时，将鱼复炸至
13
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
14
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
15
再倒入调好的汁
16
加入番茄酱
17
加少许湿淀粉将汁收浓
18
起锅浇在鱼身上即可
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