香橙戚风卷
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来源：互联网
橙子：
1个，A
低粉：
70克，B
细砂糖：
30克，B
清水：
100ML，A
鸡蛋：
4个，B
玉米油：
30ML，B
煮橙子糖水：
40ML，B
1
橙子切薄片,加水加糖煮
2
至透明
3
凉后放在硅油纸上
4
蛋黄加糖打散
5
加入油和煮橙子糖水拌匀
6
筛入低粉拌匀
7
蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
8
取1/3蛋白混合蛋黄糊
9
再全部混合
10
面糊倒在橙子片上
11
用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
12
中上层,160度25分钟
13
取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
14
抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
15
冷藏定型后切片食用
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