榴莲芝士蛋糕
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来源：互联网
Tip：芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。 蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。 榴莲的量可以根据自己的喜好自由发挥哦
奶油奶酪（安佳）cheese：
250G
韩国幼砂糖1（加入芝士）：
40G
韩国幼砂糖2（打发蛋白）：
80G
淡奶油：
200G
草鸡蛋：
4个
低筋面粉：
50G
泰国金枕头榴莲：
200-250g
1
将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水。
2
将奶油奶酪软化，加入砂糖40G，4蛋黄，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒，此步骤也可以用食品料理机代替，而且效果更好。
3
榴莲去核，将榴莲肉加适量淡奶油用料理机打成浆，加入步骤2的奶酪糊中，并继续搅拌均匀。
4
将低精面粉过筛加入榴莲芝士糊并搅拌均匀
5
加入淡奶油，一边搅拌一边加入，充分混合
6
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。
7
将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
8
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
9
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
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