喵厨头牌---野生菌子汽锅鸡
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鲜嫩仔鸡：
半只或一只，根据汽锅大小决定
高汤：
一个大深锅
火瞳：
适量
虫草花：
适量
天麻：
适量
羊肚菌：
4~5颗
竹荪：
2~3根
松茸：
8片
猴头菇：
1颗
老姜：
2片足矣
1
啰嗦两句： 此汤其实毫无难度，贵就贵在新鲜的食材，需要耗费大量时间以及煤气T_T~~
2
仔鸡剁小块，洗干净，围在汽锅周边，依次排上火瞳、羊肚菌、松茸、猴头菇、老姜。后置于深锅之上。
3
中小火，可用纱布将两锅连接处围绕，避免蒸汽更多的外泄。
4
当汽锅内汤没过仔鸡时，放入天麻、虫草花和竹荪。
5
整个过程根据汽锅大小决定时间，我用的是6人份大小的汽锅，耗时6~8小时。
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- 发布日期：2024-01-29 12:18:57
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营养价值上，猴头菇是道绝佳的养生食材，因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑，厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高，但总担心做出来的菇苦味儿，而败下阵来，往往在最后关头，求稳妥退出，选择其他菌类。今日这道菜之前，我也是多番尝试，终因猴头菇的苦味难以去除，而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的，这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味，令其口感柔韧而厚实，入味苦中微甜，鲜。猴头菇 2349 浏览 -
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