参芪猴菇炖乳鸽
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来源：互联网
Tip：1、 猴头菇会有苦味，所以第一步准备工作不可少。如果用干猴头菇，可以只用20克左右，还要提早浸泡几个小时。 2、 鸽肉切小块容易出味，入沸水焯去血水，炖出的汤才会清香 3、 盐不能早放，过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，使汤色发暗，鲜味不足。
乳鸽：
1只
新鲜猴头菇：
150g
党参：
10g
黄芪：
10g
枸杞：
5g
料酒：
少许
盐：
适量（依口味添加）
1
将新鲜猴头菇去蒂，用清水冲洗干净后，用1%的盐水浸泡半小时
2
乳鸽洗净，切成4块，入沸水焯一下，捞出用清水冲洗一下
3
党参和黄芪洗干净，用温水浸泡几分钟
4
浸泡后的猴头菇用清水再次冲洗，沥干水分，切成片或撕成小块入沸水焯下
5
将处理完后的乳鸽、党参、黄芪放入炖锅，加葱、姜、料酒少许，加入冷水与鸽肉平即可
6
半小时后加入猴头菇，炖至鸽肉酥烂，出锅前10分钟放入枸杞，依个人口味添加适量盐
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营养价值上，猴头菇是道绝佳的养生食材，因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑，厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高，但总担心做出来的菇苦味儿，而败下阵来，往往在最后关头，求稳妥退出，选择其他菌类。今日这道菜之前，我也是多番尝试，终因猴头菇的苦味难以去除，而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的，这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味，令其口感柔韧而厚实，入味苦中微甜，鲜。猴头菇 2349 浏览 -
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