特色湘菜-剁椒鱼头
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Tip：于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题： 我以前都是放的，看到湘西部落的厨师有介绍，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。 我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
鱼头：
一个
盐：
半茶匙
胡椒粉：
一茶匙
食用油：
半汤
鸡精：
半茶匙
1
1 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，半茶匙盐，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2
2 葱姜蒜垫底。
3
3 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4
4 撒上葱姜蒜末。
5
5 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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