鳎目鱼和芽甘蓝配杏仁、西红柿和龙蒿叶

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Tip：本菜谱摘自Mikkel Karstad所著《Spis》（Lindhardt og Ringhof，2014出版）

无盐黄油：

4又1/2匙

葱：

1颗

高汤（鸡汤或肉汤）：

240ml

干白葡萄酒：

75ml

芽甘蓝叶片：

200g

西红柿：

1只

烤杏仁：

50g

龙蒿叶：

1段

海盐：

适量

去皮鳎目鱼或鲽鱼片：

4片

新鲜碾磨的胡椒粉：

适量

中筋面粉：

适量

特级初榨橄榄油：

2匙

中等大小的西红柿，去芯去籽，切碎。烤杏仁，切成碎颗粒。龙蒿叶片切碎。

用中低火在不粘锅内融化½匙黄油。加入葱花，翻炒约2分钟，直到葱花变软、表皮半透明。倒入高汤和葡萄酒，调高到中高火，直至煮沸。焖煮约10分钟，液体量会缩减到一半。用筛网滤酱汁，倒入中等大小的深平底锅。

用中低火加热酱汁，搅入2匙黄油。（加入黄油后才能煮沸，否则酱汁会稀散）。加入芽甘蓝叶、西红柿、杏仁和龙蒿叶，小火炖煮，慢慢搅动，直到热量均匀散开，大约2到3分钟，菜叶会变得轻软。加盐调味。

在此期间，可将鱼片放置于冷水下冲洗，再吸干水分。抹上盐和胡椒，再裹上面粉，轻拍至面粉轻薄、均匀。

在不粘锅内加入1匙橄榄油、1匙黄油，用中高火煮至起泡。2片鱼排下锅，煎至表皮金黄酥脆，每一面大约2到3分钟即可起锅。将鱼排盛入大浅盘中。抹净油锅，重复这一步骤，煎完另外2片鱼排。

将热酱汁和蔬菜浇在鱼排上，立刻端上桌。4人份