紫苏炒鱼
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Tip：1. 鱼要切小块，差不多一指厚，不要太厚也不要太薄。太厚不易焖熟，太薄了容易散 2. 全程大火，不要关小火，否则鱼肉就柴了，不够嫩 3. 因为鱼肉事先用盐和酱油腌过，所以后面我就不加盐和酱油了，觉得不够的起锅前在淋点酱油
草鱼：
一块（或一条，随意）
青/红辣椒：
两个（喜欢辣的多放）
姜：
适量
紫苏：
一小把
1
鱼肉切小块，加入盐，生粉，酱油，油腌入味（大概一二十分钟）
2
调料切好
3
烧热锅，烧地很热，这样鱼不会粘锅，然后倒油，下姜和辣椒，加点盐炒几下
4
倒入鱼，用锅铲稍微翻一下，注意不要炒散了
5
加水，大概一碗左右水，鱼的三分之一高度左右，不要太多水
6
盖上锅盖焖两分钟，注意不要焖太久，否则鱼就不嫩了。这就是为什么鱼要切小块的原因，太大块了不易焖熟
7
洒下紫苏，稍微翻两下
8
出锅，装盘
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