一夜渍（冰镇紫苏杨梅）

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Tip：这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石，瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石，通过自重压住食材，将蔬果中的水份慢慢逼出，使渍物更加入味。用厚重的玻璃盖压住杨梅，过夜后会析出更多果汁，紫苏也会更入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。
杨梅：
200克
紫苏：
10克
盐：
2克
冰糖：
50克
水（熬糖水）：
150克
1
挑选果肉饱满，软硬适中的杨梅，取配方外的水加盐浸泡杨梅杀菌
2
冰糖加150克水，入锅煮至沸腾糖融化。中途搅拌，加速融化
3
放入杨梅，待汤汁变微红，放入紫苏小火熬煮，出香味即可关火
4
晾凉倒入浅渍钵，压上盖子冷藏盐渍一夜即可食用，冷藏可保存3-4天
5
喝一口，沁人心脾的凉爽！
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