麻辣毛豆
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来源：互联网
Tip：1、用油宜菜籽油最好，川菜与菜籽油可乃互相调和衬托的绝配，实在没有就普通油。喜辣用小米椒，最绝，不能吃辣用普通红椒，喜欢酒味的爷们还可以加小勺白酒，加酒后适合冷藏再吃。 2、煮的时间不宜长，煮破了皮就不好看了，尝一下豆子熟了即可。 3、如果平时口味较清淡或者减少了调料，可以煮时加勺盐，豆子入味些能弥补口感。 4、看很多人的作业，是加调料同煮收汁的，这样虽然也不错，但是色香味均会差了点。炒是帮助入味，后面浇汁再泡的目的是让其浸泡的鲜辣够味，豆子表皮有一层细细的绒毛，这样的表皮能吸附很多的汁液味道。
毛豆：
500g
干辣椒：
随意
花椒(红和青各半）：
小把
豆瓣酱：
一大勺
鲜红椒（或小米椒）：
适量
大蒜：
一整个
生姜：
半块
生抽，糖，蚝油：
各一大勺
八角：
一个
葱花：
随意
香醋：
视喜好
1
姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
2
炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！ 倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
3
炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋），等不及就稍泡半刻钟会很入味，冷藏过夜更是超好的，绝对让你停不下来。
4
每次做一大盒，冷藏了随吃随吃很舒服！图为冷藏一夜后的毛豆~更入味！
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