蒜苔肉酱
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来源：互联网
Tip：1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。 2、炒蒜苔时要先加盐才入味。 3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。 4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。 5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
瘦肉：
300克（最好是腰梅肉）
蒜苔：
150克
葱：
适量
姜：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
淀粉：
适量
花椒粉：
适量
芝麻油：
适量
1
蒜苔洗净切小粒
2
葱白和葱叶分开切，姜切片
3
瘦肉切小粒
4
用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
5
炒之前倒入适量芝麻油拌匀
6
锅热后放入葱白和姜片
7
爆出香味后下肉丁翻炒
8
加少量老抽上色
9
炒至肉丁完全变色
10
盛出备用
11
原锅直接倒入蒜苔
12
加盐翻炒几下
13
加少量开水，炒至蒜苔变绿
14
加入之前的肉丁
15
翻炒均匀后加入葱叶
16
滴入数滴香醋，关火翻匀即可
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