魔法卡仕达蛋糕
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来源：互联网
Tip：1，要用一体烤盘，千万不要用分体的烤盘，面糊像汤一样，用分体烤盘会漏。 2，一定要有烤箱温度计，看看自己烤箱的实际温度。熟没熟的判断标准除了上面说的，还是就是移动烤盘的时候如果蛋糕像果冻一样晃悠，就说明还没熟。 3，火大了的情况就是，蛋糕表面已经上色好了，但是蛋糕体还是会像果冻一样晃动。要在烤到30分钟左右检查上色情况，如果已经上色就轻盖一层锡纸。我在30分钟的还是白白的颜色。 4，第7步要用低速打，否则汤汁四溅啊。 5，烤盘的大小很关键，一定要用20*20的方形烤盘，玻璃的也可以。烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显了。 6，开裂和回缩都是正常，不用担心。 7，要想三层分出的大小均匀，这个真是拼运气的事。材料品牌、面粉吸水性、牛奶含脂量、温度、湿度、操作手法都有可能影响到效果。 8.密封冷藏保存，3天内吃完。 9，补充一位厨友经验：材料减半，用六寸圆模刚好，150度中下层35分钟 10，有厨友用低粉做过，也成功了。 11，谢谢@叶知秋_7hsy 的关于开裂严重的解释：蛋清打的太硬，太发，水分被打干。还有一种，要是上面开裂，考虑是不是上火太高了！ 12，适量增加一些抹茶粉、可可粉，就是抹茶口味、巧克力口味。
大号鸡蛋（室温）：
4个
白砂糖：
80-150克
香草精：
1小勺
融化的无盐黄油：
1条（113克）
中筋面粉：
115克
全脂或低脂牛奶（温热，和体温差不多的程度）：
500克
1
烤盘抹油或铺烘焙纸备用。烤箱预热325F（160摄氏度）。 融化黄油到液体状，放凉到室温备用。
2
进行分蛋。 蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。
3
打发蛋白。打发到干性发泡，即有直挺的小尖角状态。备用。
4
在一个稍大的盆里混合蛋黄和糖，我用的手持打蛋器，中速大概打1分钟，到颜色变得浅黄。
5
在蛋黄混合物中加入香草精、融化的黄油，继续打到完全融合，大概30秒到1分钟。
6
加入过筛的面粉到蛋黄混合物中，打到不见干粉即可。
7
一边低速打面糊，一边把牛奶慢慢倒入进面糊，直到完全融合，没有小块块。（如果用手搅拌，分4次加入牛奶，每次都融合后再加下一次）。
8
把打发好的蛋白，分3次，搅拌进面糊中。我用的图里的手握打蛋器搅拌的，放进蛋白后，快速画圈使其融合。（不用担心消泡，因为面糊实在太稀了，非常容易搅拌）
9
把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。 放进烤箱中层。 原方说烤40-50分钟，我烤了70分钟。
10
烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。
11
放在烤盘里放凉到室温，大概2-3个小时。 然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型，这样特别好切。
12
吃时候可以表面撒糖粉。或打发奶油配草莓等水果。
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