復刻名媛Lady M-伯爵茶千層蛋糕

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Tip：怎麼把千層蛋糕抹平？首先千層皮要薄且均勻奶油一定要抹平其次每蓋1片千層皮中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起方可繼續疊不然成品會中間凸起影響美觀！千層皮煎好一定要攤平不然冷卻了會定型形成皺折最後補充一下怎麼煎出薄的千層皮一定要用不沾平底鍋鍋一定要熱因為不熱粉漿倒上去底部沒辦法馬上成形用1個大點的湯勺1次倒入全部漿確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張千層皮量少了會有洞多了則厚多試幾次拿捏好倒多少量倒入馬上向四周繞幾圈直到粉漿不能流動讓粉漿均勻分布成圓形鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了粉漿多了倒入後分布不均勻鍋不熱這幾個原因都會造成千層皮成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如煎出薄薄的千層皮了！

千層皮：：

适量

低筋麵粉：

80g

玉米澱粉：

15g

砂糖：

30g

雞蛋：

3個

牛奶：

250ml

玉米油：

30g

伯爵奶油醬：：

适量

鮮奶油：

200g

牛奶：

200g

伯爵茶包：

7-8包

砂糖：

50g

伯爵奶油：：

适量

鮮奶油：

300g

砂糖：

25g

伯爵奶油醬：

85g

伯爵鏡面：：

适量

伯爵奶油醬：

25g

水：

25g

鮮奶油：

20g

鏡面果膠：

100g

其他裝飾用：：

适量

伯爵茶葉碎（茶包拆出來就行）：

1包

食用勿忘我花乾（或薰衣草乾）：

幾片

1

制作千層皮：麵粉、玉米澱粉過篩混合加入大約一半的牛奶拌勻成粉漿

2

雞蛋+砂糖攪拌均勻加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶一邊攪拌混合）

3

將粉漿加入混合加入玉米油混合過篩（一定要過篩）

4

不沾平底鍋抹點食用油燒熱調中小火提起鍋子倒適量粉漿馬上繞鍋子幾圈讓整個鍋都沾上粉漿（不要太多多了會厚影響口感）不停的繞直到粉漿不能流動為止（這個過程大約3秒左右）再放火上煎大概5秒用牙籤輕挑起四周馬上倒扣在已準備好的碟子上趁熱將千層皮攤平重復此步驟至煎完所有千層皮放涼備用

5

按上面的方法就能煎出薄如紙的千層皮了剛開始可能掌握沒那麼好多練幾次拿捏得當方法就會很順了以這個份量為例我用約7寸大小的平底鍋能煎出17塊薄千層皮皮薄如圖能透光就代表你的千層皮成功了！還有樓下補充的小貼士一定要看！

6

制作伯爵奶油醬：將鮮奶油、牛奶倒牛奶鍋中加入伯爵茶包用中火加熱至剛開始沸騰馬上關火蓋上鍋蓋燜15分鐘

7

時間到打開鍋蓋開小火煮約5分鐘煮到顏色變成深奶茶色

8

過篩用夾子把茶包裡的奶油都擠出來

9

倒回乾淨的鍋中加入50g砂糖用中小火煮制要一邊煮一邊攪拌要把沾在鍋邊的奶油拌進去否則容易焦

10

熬煮至濃稠（煮至稍微還有點流動的狀態不要煮太稠了涼卻後會更稠的這個熬煮的時間比較長大概25分鐘或以上要有點耐心o(^▽^)o ）

11

煮好後趁熱倒入乾淨容器中涼卻備用

12

制作伯爵奶油：鮮奶油+砂糖打發至7分發

13

加入涼卻的伯爵奶油醬

14

用低速混合攪拌打發均勻直至堅挺狀再用刮刀把邊緣的奶油拌進去拌勻送入冰箱冷藏備用

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組合蛋糕：轉台上先放1片蛋糕墊或平盤墊底取1片千層皮平鋪抹一層薄薄的伯爵奶油奶油一定要抹平（怎麼讓千層蛋糕平請看下方寫的小貼士）

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確保每一層都是平的如發現哪裡不平用抹刀抹平如果中間突起兩邊的奶油就要厚點

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重復鋪完所有千層皮最後表面離邊緣處約1cm的地方擠一圈奶油（這個作用是固定下步的伯爵鏡面用）放冰箱冷藏2小時

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制作伯爵鏡面：先將伯爵奶油醬加入10g水拌勻再加入鮮奶油拌勻加入鏡面果膠一同放鍋中拌勻最後加入剩下的水拌勻

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中小火加熱至攝氏55度左右離火室溫放置待溫度降至攝氏40度左右

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將蛋糕取出馬上將伯爵鏡面倒在表面送入冰箱冷藏20分鐘

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取1個約5寸圓模底部稍微沾點水再沾點伯爵茶葉碎輕輕把茶葉沾印在表面送入冰箱冷藏1小時

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冷藏後再切件切件後每塊蛋糕放1片食用勿忘我花乾（或薰衣草乾）

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這樣在家就能完美復刻出名媛Lady M的伯爵茶千層蛋糕了

24

這個是我上次在Lady m吃的伯爵茶千層自己做的伯爵茶味和奶香味都比Lady m的更濃郁哦！絕對妥妥的！??

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发布日期：2024-01-29 12:57:53
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