Q润的南瓜戚风蛋糕
15517 阅读
0 评论
43 点赞
来源：互联网
Tip：对于新手而言，戚风蛋糕主要是3个步骤--蛋黄糊，蛋白霜，翻拌入烤箱，第一次发菜谱的我，站在新手的立场，力求在每一个步骤写清流程、操作原因及后果，各位亲，严格按照流程，更容易成功哦。
蛋黄（鸡蛋较大约65g/个）：
4个
糖：
15g
玉米油或其他无味植物油：
60g（≈75ml）
牛奶货或水：
25g
南瓜泥：
150g
低粉：
80g
玉米淀粉：
20g
蛋白：
5个
糖：
45-50g
1
蛋黄4个（取较大的鸡蛋，每个约65g，如鸡蛋较小，约50g/个，就用蛋黄5个） 加15g糖打散，不要打发，否则成品会有较大孔洞。（用普通的绵白糖即可，很容易融化。若天冷底下可放热水，温度不能超过60℃,隔水融化搅拌） 蛋黄加糖，加油，加牛奶的过程为蛋黄的乳化过程，用手动打蛋器每一步打至细腻，蛋糕会长高1cm哦。
2
分2-3次加入玉米油60g，每次用手动打蛋器搅拌均匀后再加入。 注意油类不能加黄油，橄榄油，花生油等味道较重的油类。
3
加入牛奶或水25g，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
4
加入蒸制好的南瓜泥150g，用手动打蛋器搅拌均匀。 南瓜我用的是黄色的吊南瓜（南瓜不同，色泽口感会有差异），切成小块儿隔水蒸熟，略凉用手抓拌成泥。如果用微波炉打熟的南瓜（会失去大量水分），必须视情况增加液体量。
5
低筋粉80g，玉米淀粉20g，混合过筛，从高处（高约25cm）筛入，使粉类混入更多空气，成品会更松软。
6
蛋白5个（若鸡蛋较小，蛋黄5个对应的蛋白可增至6个），加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋机高速打发。 对应4个蛋黄多加了一个蛋白，蛋糕会长个儿啊。
7
蛋白打发到呈鱼眼泡时，一次加入全部白糖45-50g（网上配方多为分3次加入，果子学校是一次加入，我试过几次，个人感觉和分3次加入没有什么不同） 蛋白打发到接近干性发泡（如图）的程度即可。
8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，不能画圈，否则会消泡。手法上我一般是画十字和米字。 然后将所有的蛋白霜上下翻拌均匀，倒入8寸模具，模具切忌不能涂油，不要用防沾模，否则蛋糕长不高。
9
将蛋糕在桌面上摔几下，震掉气泡。然后用牙签在蛋糕糊上划几个Z字，在桌面上再摔几下，试试，很管用的啊。
10
放入烤箱，中下层（我的烤箱5层，我放倒数第2层），140℃，大约45分钟。 不同的烤箱温度和时间不同，如君之用的长帝烤箱上下4根管，用170℃，45-50分钟，我家的烤箱上下8根管，用140℃刚好，170℃很快就糊了。大家要根据自家烤箱的脾气来。
11
烤制20分钟左右，表面会裂开，很正常哦，可以略调低点烤箱温度，我调至130℃。
12
烤好后马上取出，从至少30cm的高处摔下，自由落体到工作台的烤网上，震出热空气，这样蛋糕不易回缩。 OK，这样冷却后的蛋糕有7cm高。
- 上一篇 > 【咖啡大理石乳酪芝士】
- 下一篇 > 大泡芙
相关推荐
-
不用怎么洗碗且操作简单的植物油马芬蛋糕
拯救害怕洗碗洗打蛋器洗模具的孩子！ 拯救想吃点心又懒得出门买材料的孩子！ 拯救对做麻烦的点心产生倦怠感的孩子！ 拯救有个讨厌黄油奶油的亲人又想做点心的孩子！ 随意一点，潇洒一点，毕竟妈妈随手搅搅鸡蛋、糖、面粉做出的蛋糕也很好吃，所以点心的世界也可以稍微，简单一点。 全程只需要洗一个碗、一把勺子、一个蛋抽（刮刀）。蛋糕 67739 浏览 -
-
-
-