消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷
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Tip：蛋糕胚子放凉就可以卷，大概30-60分钟，不要冷太久，像图中卷我早上烤的，因为一直上课没空管它，一直到午饭后才卷起来，已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱，各位要根据自己烤箱来进行调整
虎皮卷部分：
适量
蛋黄：
150克
细砂糖：
50克
玉米淀粉：
35克
戚风卷部分：
适量
鸡蛋：
4个
蛋黄：
2个
玉米油：
50克
鲜榨橙汁：
65克
低筋粉：
50克
柠檬汁：
少量
1
150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量
2
用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠
3
筛入35克玉米淀粉
4
用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题
5
倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
6
入200度的烤箱烤12分钟
7
烤到表面起皱上色就可以出炉了
8
放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸
9
蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加
10
蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊
11
蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态
12
按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平
13
入180度烤箱烤12分钟
14
出炉后同样覆盖油纸晾凉
15
将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起
16
在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面
17
卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟
18
切好就可以了
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- 发布日期：2024-01-29 13:01:50
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