秋之食语-奶香南瓜派

挞皮:
适量
黄油:
105g
蛋黄:
6g
水:
27g
糖:
3g
盐:
一撮
低粉:
158g
南瓜馅:
适量
蒸熟的南瓜泥:
200g
淡奶油:
70g
牛奶:
30g
鸡蛋:
80g
糖:
25g(如果南瓜比较甜,就少放)
1
准备好所有做挞皮的材料: 挞皮最好提前一晚制作。 黄油切成薄片,现在室温22℃放5分钟左右即可。
2
将蛋黄和水混合,再加入砂糖、盐用手抽充分搅匀,放入冰箱冷藏备用。
3
室温放置的黄油,不要让它软化,就是让它还要保持较硬的状态。 用刮刀进行摁压,一直到整体变得柔软但不能过度软化,即可收手,这个过程很快,不要过度。
4
将低筋面粉筛入黄油中,用刮刀进行切拌。一直切半到整体呈现砂砾状但看不到明显干粉就要收手,同样不要过度搅拌。
5
将冷藏的液体拿出来,还是用切拌方式搅拌,搅拌到水分都被吸收,整体平滑,呈现一个面团形态就可以了。
6
用保鲜膜把面团包起来,压成2-2.5厘米厚的长方形(一不小心就压成了正方形),放冰箱冷藏过夜。
7
首先在揉面垫上撒粉进行防粘处理。挞皮拿出来,可适当回温2分钟再操作,用擀面杖轻轻将面团擀成比模具稍大的面片,不要强行擀,会破裂。注意慢慢操作。 擀到约厚度是4毫米,就可以收手了。也不要擀得太薄了。 如果擀的时候觉得粘,即使撒少量粉进行防粘。
8
将擀好的挞皮盖到模具上,有粉的一面放到上面来。 去掉多余的部分,多余的挞皮还可以放冰箱冷冻保存,再次利用。
9
盖好以后要在挞皮上面扎小孔,防止烘烤时受热鼓起变形。 同时在挞皮上面盖一层油纸,再铺上重石,一样防止挞皮鼓起变形。
10
放烤箱中层200度烤15分钟,到边缘变色就可以取出。 我用的小模具,如果大家是大模具话可能要25分钟左右,以边缘上色切底部上一层浅浅的颜色为准,底部不能是白色的。
11
烤的时候就准备南瓜馅材料。 将蒸熟打细腻的南瓜泥、淡奶油、牛奶、细砂糖和鸡蛋放一起搅匀,就可以了。
12
将挞皮里重石取出来,灌入馅180℃再烤15-20分钟左右,观察内馅凝固了就可以。 (大家不同的模具烘烤时间略有差异~)
13
出炉后放入烤网上晾凉,密封冷藏一晚即可食用。 挞皮香酥,挞馅儿细腻可口。
14
表面可以用糖粉和薄荷叶装饰即可。
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