咖啡甜心（仿原麦山丘）
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来源：互联网
＃种面团（70%）：
适量
高筋面粉：
100克
全麦面粉：
100克
酵母：
4克
研磨咖啡液：
135克
＃主面团（30%）：
适量
高筋面粉：
50克
低筋面粉：
50克
红糖：
30克
盐：
3克
牛奶：
50克
全蛋液：
25克
无盐黄油：
30克
蔓越莓干：
45克
＃私房特调奶酥：
适量
无盐黄油：
43克
糖粉：
30克
鸡蛋：
32克
奶粉：
56克
＃顶部酥菠萝（装饰，可省略）：
适量
无盐黄油：
10克
杏仁粉：
10克
低筋面粉：
10克
细砂糖：
8克
1
准备工作：研磨咖啡液提前2小时研磨冲泡好，称量出135克咖啡液，晾凉备用。（可以买现成的滤泡式咖啡粉来冲泡，原麦山丘家用的是研磨咖啡，最好不要换成速溶咖啡）。蔓越莓干提前切碎，用朗姆酒（分量外）浸泡2小时，可以增加风味，与面团粘结的更好。
2
制作70%种面团：100克全麦面粉、100克高筋面粉、4克干酵母粉、135克研磨咖啡液混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。
3
制作30%主面团：将50克全麦面粉、50克高筋面粉、30克红糖、3克盐、50克牛奶、25克全蛋液、30克黄油混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。
4
用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑也是可以的。
5
加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。
6
加入切碎浸泡过的蔓越莓将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。揉匀。
7
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。
8
将发酵好的面团按压排气，分割成两份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
9
醒发期间制作私房特调奶酥：室温软化成膏状的无盐黄油加入糖粉打发至颜色发白。
10
分两次加入全蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。
11
筛入奶粉，切拌成金黄色奶酥馅，备用。
12
将醒发好的面团擀开成椭圆状面片。
13
将面片沿长边三折。
14
翻面，折口朝下，继续尽量擀长。
15
将准备好的特调奶酥涂抹到面片上。
16
再将面片沿中缝分切成两半。
17
将面片卷起。
18
切口朝上。依次将面团整形好，放入铺好油纸的烤盘中。
19
将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。
20
二次发酵期间，可以制作酥菠萝。无盐黄油切小块（无需软化）放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中，用手搓成酥粒状，冷藏备用。
21
将酥菠萝撒到面包胚上。烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制18分钟即可。
22
烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。
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这是原麦山丘家的咖啡甜心，对比着看一下吧！！！一起来模仿～～～～
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:11
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