红枣戚风蛋糕

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Tip：这款蛋糕用的是枣泥，滤掉了不易消化的枣皮，使蛋糕的口感很细腻，枣泥太稀会使成品组织过湿，所以不建议用料理机打枣泥，因为用料理机需要加水......烘烤时请不要开烤箱门，以免造成蛋糕塌陷，蛋糕成熟的特征就是在烤箱里慢慢的回落，成熟了的蛋糕凉后才不会塌顶，如果是生手请去看我的“戚风蛋糕....超详细篇”，那里有详细的步骤图片可供参考.....

鸡蛋4个（带壳每个65克）：

低筋面粉90克

红枣泥110克：

玉米油40克

红糖25克：

细砂糖45克

热水25克：

白醋几滴

制作用八寸阳极模具：

适量

1

红枣洗净去核，锅里加入适量的水，放入红枣煮约15分钟至软烂，煮好后马上捞出控干水，用筛网碾成泥，枣皮滤除

2

煮好的红枣不要继续浸泡，以免水分过多，碾成的枣泥很浓稠

3

红糖加入煮红枣的热水25克，搅拌至融化（我用的是散装红糖，颜色很深，浅色的红糖成品颜色会淡，不会影响口感）

4

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆需无水无油，蛋黄直接打入枣泥盆中

5

加入红糖水和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀

6

筛入低筋面粉，用手动打蛋器划之字拌均匀（不要转圈搅拌，以免面糊起筋）拌好的蛋黄糊呈浓稠的状态，挑起会流动，如果面糊太稠请再加适量的水拌匀

7

蛋白滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的尖角

8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

9

再倒回蛋白盆中，我用手动打蛋器来混合面糊，划之字形配合挑拌的手法很容易混合均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可

10

蛋糕糊从稍高处倒入模具，这样会滤掉面糊里的气泡，在台面上轻震几下模具，震出大气泡

11

入预热好的烤箱下层（跟戚风蛋糕不同，制作时模具放在烤箱下层）上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

12

出炉后震一下模具，震出热气扣在烤网上晾凉，凉透再脱模，热时脱模蛋糕会缩腰

13

枣香浓郁的蛋糕，真好吃啊

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本文分类：蛋糕
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发布日期：2024-01-29 13:03:42
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