基础蛋糕卷--定制烤盘版
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来源：互联网
Tip：1、28㎝烤盘请用配方的5/6或者4/6制作。 2、好多同学提问的蛋糕卷表皮被粘掉是因为上表皮太嫩，所以上火要根据自家烤箱调整，也可以在蛋糕烤好之后加上火2-3分钟烘烤表皮。
蛋黄糊：
适量
蛋黄：
105克（约6个）
水：
60克
玉米油：
60克
细砂糖：
10克
低筋面粉：
80克
蛋白霜：
适量
蛋白：
230克（约6个）
细砂糖：
60克
柠檬汁：
适量
夹馅：
适量
淡奶油：
260克
细砂糖：
25克
1
烤箱上下管180度预热 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油加入细砂糖，
2
搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。
4
分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
5
拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
6
蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可
7
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
8
倒回蛋白霜盆子，
9
继续自下而上翻拌均匀
10
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，
11
轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的烤箱。
12
柏翠 PE5609烤箱中层，上下管180度烘烤23-25分。 （其他烤箱请根据实际情况调整）
13
出炉震模后连油布一起脱模，
14
表面盖油纸防干，冷却至手温揭掉油布，稍稍盖住
15
淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系
16
冷却的蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄
17
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。
18
放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:54
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