法式培根菠菜派
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来源：互联网
无盐黄油：
75克
低筋粉：
160克
冷水：
3大匙
盐：
1/2小勺
蛋黄：
1个，大个
培根：
80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）
菠菜：
100克
蘑菇：
100克
大蒜：
1瓣
淡奶油：
180克
无盐黄油：
10克
大个全蛋：
1个
大个蛋黄：
1个
奶酪丝：
50克（可不用）
盐：
适量
胡椒粉：
适量
1
从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁
2
中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状
3
将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形
4
将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟
5
取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开
6
擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上
7
将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下
8
将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模
9
在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来
10
将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟
11
取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟
12
取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟
13
取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟
14
在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅：将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段
15
培根切片、蒜头切末
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锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味
17
分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出
18
将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀
19
将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝
20
再慢慢倒入蛋奶液
21
直到略低于派皮边缘的高度
22
放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可
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