酸甜排骨

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Tip：注：1t=teaspoon  1T=tablespoon                1.不是我喜欢中英文掺杂着讲，而是各家的勺子大小有别，真的很难统一。          如果实在很在意调料的精准，最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子         2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成           炸的时候用大火，排骨才会外酥内软，火太小炸的时间会长，肉也会老           不同牌子的老抽上色深浅不一，需要你自己酌情调整         3.家里的调料，特别是添置新品种，用之前我都会先尝尝，对味道会心里有           数。           比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成           酸梅酱虽然主要是酸甜口，但其实是有淡淡咸味的，需要和放盐的量协调           好，否则会咸           如果没有酸梅酱，起锅前用1/2T食醋代替         4.调料的量不是一定的，要根据自己排骨的多少来调整，上述的量只是为让           各种调料的比例有大概了解         5.吃味重的快出锅前加点鸡精
排骨：
适量
葱：
适量
姜：
适量
白芷：
适量
白糖：
适量
食醋：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
食用油：
适量
1
排骨泡去血水，洗净
2
焯水，洗去血沫
3
加葱段，姜片，一两片白芷煮制25分钟
4
煮好的排骨入1t盐，1t五香粉，1/2t老抽腌制20分钟，肉汤盛出备用
5
调糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖
6
腌制好的排骨洗净吸干水分，大火炸制表面金黄
7
炸油倒出，锅洗净，入肉汤+糖醋汁煮开 放入排骨，继续煮开后转小火焖煮10分钟
8
然后转大火收汁，放入1T酸梅酱
9
收汁我不喜欢收太干，颜色容易深，而且那个肉汁拌饭实在太美味啦
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  • 发布日期：2024-01-29 13:09:44
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