美味火锅鱼
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来源：互联网
Tip：1、油要舍得多放，味道都是融于油的。 2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。 3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。 4、想了解更多，请扫二维码。
鱼肉：
1500克
底料：
300克
烫菜：
适量
盐：
适量
味精：
适量
鸡精：
适量
白胡椒粉：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
干辣椒：
适量
干花椒：
适量
葱花：
适量
香菜：
适量
花生米：
适量
老干妈：
适量
1
原料准备，所有食材洗净待用。
2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
5
倒入适量芝麻香油，提香。
6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7
葱切段，蒜拍破，姜切片
8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水
13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14
把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。
15
取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。
16
从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。
17
油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。
18
起锅准备开吃
19
摆好造型
20
蘸一下油碟，味道美！
21
秘制底料，舌尖上的诱惑！
22
鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
23
满满一锅，继续开整。
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