香辣烤鸡翅

Tip：1、烤箱烤众多的美食当中，鸡翅是最不容易失败的一道菜！前提必须是得正确处理好鸡翅膀！因为鸡翅基本上都是冷冻的，没有清理掉血水味，或者腌制时间不够的鸡翅，都会给成品带来遗憾。买回来的鸡翅要在上面割几道口子，为了快，我上下都割了两道，如果要保持鸡翅完美风貌的朋友，鸡翅上面那层皮可以不割，但是底下的要割两道，然后流水冲去血水再腌制 2、腌制鸡翅有俩儿关键，一个是时间不能短，正常来说，要吃到好吃的鸡翅，腌制时间不能低于半天，如果只有个1－2个小时的鸡翅，烤的功夫再好，舌尖敏感的吃货还是能吃出鸡翅骨子里的雪藏味道，通常我都提前一天腌制，出来的鸡翅想过不是一般的好！ 3、腌制鸡翅的另一个关键是腌制的调料，这个比较随性，是根据自己的口味调整的，喜欢甜口的可以做成蜜汁鸡翅，喜欢辣的可以做成香辣味儿，或者喜欢蒜香味，喜欢腐乳味，都可以自行调节，今儿的香辣口味的，把辣椒粉、孜然粉、洋葱碎、黑胡椒、花椒等按照自己喜欢的比例调成料包后，倒入鸡翅，在加入适量的糖、盐、少许的生抽抓均匀腌制即可，这里我不放料酒，料酒这东西狠奇怪，如果你善于运用，它常给你带来意想不到的效果，但是一不小心用不好了，它能整坏你一盘菜，烤鸡翅，我试过几十回了，总结下来是不需要料酒的更好吃，平底锅的另当别论哈。 4、烤箱的温度先高温，后转低温，是有效让鸡翅保持外酥里嫩，肉质鲜嫩多汁的前提，高温烘干表皮，锁住水份，然后较低的温度让鸡翅冒油，表皮上色，入味，考到自己满意的口感，里面不会渗水，一直保持嫩嫩的口感！ 5、烤箱烤鸡翅要勤快的刷油或者糖水液，刷油其实不须多担心鸡翅是否会变得更加油腻，鸡翅烤的时候，表面湿润带着少许糖水或者油水，都能诱出鸡皮的油份，而且刷的越勤快，鸡翅越好吃，越嫩，我基本是每隔5分钟刷一次，这样烤上一个小时多，鸡翅都不会变老变干变柴！