川香回锅肉
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来源：互联网
Tip：1.需要注意的是，你还可以做其他回锅肉，只需要改变配料。比如野山椒，盐菜作为辅料都是很棒的，而且绝对是下饭菜啊~ 2.关于回锅肉的肥肉问题，我觉得是见仁见智的事情，像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的，如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉，那下锅的时候就不要油爆太久（有同学说不加油爆，如果五花肉比较肥也是可以的，加一点点油相对快一些而已），容易老。喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷，也很好吃，看个人喜好而定。 3.关于豆瓣酱，在四川重庆每家每户基本都会自己做，如果在外地想吃正宗回锅肉，可以选购郫县豆瓣，个人觉得丹丹牌和李锦记味道还是不错的。
五花肉：
适量
蒜苗：
适量
大青椒：
适量
大葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
豆豉：
适量
豆瓣酱：
适量
生抽：
适量
白砂糖或者甜酱：
适量
鸡精：
适量
1
先将五花肉的皮放在热锅里烙一下， 除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
2
只是想告诉小伙伴，上好的五花肉真的是有五层的哦，层次分明很漂亮，两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。
3
配料准备齐全，这里是蒜苗，大葱，豆豉，蒜，姜
4
豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。
5
记忆里重庆的夏天总是一碗稀饭就一盘回锅肉，最好再来一瓶老山城啤酒，夫复何求！
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