夏日清亮小套餐丨五香大豆、紫薯水晶羹、生蘸藕片 · 圆满素
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Tip：1、绿色的豆豆，学名叫青皮大豆。可以直接用青豆煮，总之十五分钟完事，香死了。 2、生蘸藕片，这样的藕片，要买嫩嫩的，那种小的。大大的，已经发粉，是用来炖的，不清甜了。我是看到那种嫩嫩的小尖才买，每次收小小的圈圈。莲藕的圈圈，是自然的美，有人切的时候把它破坏了。很多素菜的构造，都是浑然天成的，光是欣赏就很饱了。如果切坏了，就享受不到那种美了。 3、生蘸藕片是否好吃，取决于它是否脆嫩清甜，以及蘸水是否纯净。不要搞得杂七杂八的，反而不好吃了，破坏了本身的纯净。 4、生蘸菜的蘸水配方比例：两汤匙酱油、两茶匙白糖、一茶匙料酒。吃的时候，再挤点青芥辣。 5、五香大豆的盐比烧汤多一点点，豆子会吸收一半的，剩下的味道刚好。如果咸了，可以兑开水。
青黄大豆：
适量
花椒：
适量
八角：
适量
丁香：
适量
茴香：
适量
桂皮：
适量
白糖：
少量
味精：
少量
1
食材： 五香：花椒（花椒煮久了会发苦，所以只要少量即可）、八角、丁香、茴香、桂皮各适量。 五香大豆：青黄大豆，头天晚上泡好。
2
五香可以直接放锅里煮，也可以用布袋装起来，这样干净。这个袋子，上次做灰水粽用过，所有有点黑。锅里放水，放盐。盐的用量，比平时煮汤要咸点。用袋子把五香装起来。开煮。
3
煮到十分钟以后，把装五香的袋子捞起来，放白糖和味精，继续煮五分钟，滤起来就行了。
4
非常简单好吃的豆豆。做好了，非常香亮好吃啊。煮豆豆的水也很好喝，别倒了。
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- 发布日期：2024-01-29 13:13:40
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