五香小肉
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Tip：1.腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。 2.放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。 3.水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。 4.注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。 5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
烧烤梅花猪肉排：
150克
食盐：
1/2茶匙，腌料
五香粉：
2茶匙，腌料
老抽：
1/4茶匙，腌料
黄酒：
1汤匙，腌料
生姜：
2片
大蒜：
2瓣，腌料
花椒：
20粒
八角：
2个
香叶：
2片
小茴香：
20粒
大葱段：
2节
1
烧烤猪排用清水洗净表面血水
2
用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片
3
大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒
4
抓拌均匀，放在一边腌制20分钟
5
腌好的肉片
6
炒锅里倒入150克食用油
7
接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6
8
油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热
9
把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散
10
等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出
11
锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右
12
把肉片重新倒入锅中煎炸
13
炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀
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