五香熏鱼

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草鱼：

适量

五香粉：

适量

胡椒粉：

适量

八角：

适量

桂皮：

适量

山奈：

适量

小葱：

一把

生姜：

一小块

生抽：

适量

老抽：

适量

料酒：

适量

冰糖：

适量

盐：

适量

香醋：

适量

小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手

鱼块放入碗里，加料酒姜片和葱段醃渍约30－60min

起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！

炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉，这道菜作为冷盘更好吃，可以中午提前做好放在冰箱里，晚饭的时候拿出来吃冰凉的。