家常五香熏鱼（文怡方子）----简单好吃的凉菜
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Tip：1.鱼也可以选择炸成金黄色，但用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。 2.做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。 3.鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。 4.鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。 5.这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。
草鱼：
1条
姜：
1块
大葱：
1根
香叶：
2片
八角：
2颗
草果：
1颗
桂皮：
1块
肉蔻：
1颗
或者五香粉：
1汤匙（15g）
黄酒：
1汤匙（15ml）
清水：
400ml
生抽：
4汤匙（60ml）
老抽：
4汤匙（60ml）
盐：
1茶匙（5g）
糖：
1汤匙（15g）
1
草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段（忘了买大葱，只好以小葱代替），再淋入黄酒腌制10分钟。
2
锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖（加了点辣椒粉）煮开后，转小火煮10分钟后关火。
3
不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。（我的鱼太大，在锅里全沾在了一起，不好翻面，所以有点焦了）
4
煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。
- 本文分类：五香
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- 发布日期：2024-01-29 13:13:44
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