腌鸡蛋 （五香盐水版）
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Tip：腌制时间一般40几天就好了，因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长 白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易 放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。 对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少 煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水 糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水 具体操作根据蛋的大小，基本差不多。
盐：
适量
花椒：
适量
茴香籽：
适量
八角：
适量
香叶：
适量
桂皮：
适量
丁香：
适量
白酒（我用的56°二锅头）：
适量
糖：
适量
鸡蛋：
适量
1
清洗鸡蛋，擦干水晾一下，水分彻底蒸发完了，再继续下面的步骤，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长
2
晾干后，在白酒里滚一下，为的杀菌，也可省略这一步，最后在盐水里调入白酒也行，这样操作感觉更均匀，心里作用吧
3
滚完酒就直接放进容器，容器要无水无油（容器一定要无油无水）
4
接着熬制腌蛋的盐水，加盐到饱和状态，（就是咸到有些苦），给一小勺糖，再加入全部卤料，然后汁水彻底烧开，因为调料放的特别足，烧开后卤水颜色都变深了 （卤料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香叶）其他卤肉的调料也可以加进来的，家里只有这些，所以就这些
5
烧开的汤水，晾凉后，再加入小半碗白酒调和，倒入倒入容器，汤水没过鸡蛋
6
密封等待，大概40多天的时候拿出一个煮煮看，腌好了就捞出来，冰箱里储存，省的在汤水里越腌越咸，要是没好就再延长些时间
7
取出腌好的鸡蛋，如果还想继续腌一些，就补充些盐进去，放进鸡蛋去，汤水少了，记得也要补一下，能没过鸡蛋就不用补，汤水重复使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌进入腌出的蛋就会臭，坏掉
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- 发布日期：2024-01-29 13:14:01
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