香煎藕饼

Tip:1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。 2.肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。 3.最最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。  煎的时侯用小火煎,不然的话表面糊了,里面还没熟。
猪绞肉:
200克,3分肥7分瘦
莲藕:
200克
生姜:
5克
香葱:
5克
盐:
1/4小匙
生抽:
1小匙
老抽:
1/4小匙
黑胡椒粉:
1/4小匙
鸡蛋清:
1/3个
玉米淀粉:
15克
1
将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水
2
将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3
加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用
4
将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5
将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀
6
再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7
最后加入玉米淀粉
8
保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
9
先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用
10
锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制
11
直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制
12
最后两面都煎至褐黄色即可出锅
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  • 发布日期:2024-01-29 09:59:58
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