新疆正宗柴窝铺辣子鸡

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Tip：注： 1、油要用植物油，要放的多一些，约是平常炒菜的2倍。 2、热锅凉油，油温至6成左右放入花椒、红辣皮子等 3、炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越就肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。

仔鸡一只，（三黄鸡就行）洗净，剁成麻将大：

1.5公斤左右

花椒：

20克

红辣皮子：

50克

葱姜：

少许

盐、老抽、白糖、十三香：

少许

啤酒：

一小杯

油烧6分熟，炸花椒，辣皮子，炸出香味，煸出红油，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水

有个偷懒的办法，用微波炉烤个5成熟，比较快，也方便，饭店里一般都是用油炸一下，又快出来又有卖相，只是油炸的东西需要掌握火候，分专业人员不易掌握，危险，而且油炸的东西不要多吃

然后加入葱姜蒜末，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐，糖、我个人还喜欢加点十三香，来点老抽调色，最后放味精，出锅、装盘，上面放上香菜！