辣炒三丁
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来源：互联网
Tip：1，应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。 2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。 3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。
猪瘦肉：
200克
黄瓜：
50克（或者莴笋等）
红椒：
50克
姜末：
5克
蒜末：
5克
葱：
25克
酱油：
10克
盐：
3克
料酒：
5克
淀粉：
3克
郫县豆瓣：
25克
肉汤（或者水）：
少许
糖：
少许
菜油：
3大匙（45ml有1大匙最后淋入
1
猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用
2
黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用
3
郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用
4
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散
5
放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
6
放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀
7
倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可
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