麻酱--老北京火锅调料

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Tip：整个过程，不要另外再加味精啦。我家从来都不买味精，对身体好，已经够鲜啦。因为我家喜欢海鲜，我还加了点做鱼用的豆豉油。

麻酱：

1瓶

酱油：

必备

大蒜：

必备

芝麻油：

必备

香菜：

自选

小葱：

自选

腐乳：

可不放

蚝油：

可不放

辣椒油：

自选

菌菇酱：

可不放

韭菜酱：

可不放

老干妈：

可不放

温水/火锅汤：

适量

拿1个盛饭大小的饭碗（一家三口的量）

用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱，长得像花生酱，口感偏甜，不是灰黑色的那种芝麻酱。

倒入芝麻油，顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来，说明芝麻油不够多。

加入少许腐乳汁，蚝油，韭菜酱，老干妈等各种调料。如果家里没有，也可以不加，加了更加鲜美。加入之后，搅拌均匀。

倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜，酱油用来中和甜味。搅拌均匀。

加入大蒜末。也可以像海底捞那样，加入炸酥之后的大蒜末。大蒜是这道酱料的灵魂，建议不要省去，若不喜欢可以少加。既对身体好，又能去腥去膻。

加入少许温水或者火锅底料烧开的汤，搅拌均匀，酱料变成浓稠的液体。

最后，分到每个人的小碗里。每个人根据喜好，加入香菜末、葱花、辣椒油。建议先不要做太稀，每个人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兑成更加稀薄的状态。