蛋酥卤白菜

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Tip：1、炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。 2、泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。 3、白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。、、、、 4、因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。、

大白菜：

1颗300克

鸡蛋：

3颗

胡萝卜：

半颗

干香菇：

3-5朵

干木耳：

5朵

生姜：

2片

植物油：

3大匙

盐：

1小匙

蘑菇精：

1/3小匙，或味精

1

将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到）

2

将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片

3

鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐

4

炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中

5

快速用筷子滑散不要让蛋结块

6

用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用

7

炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味

8

加入胡萝卜和白菜干部分

9

炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）

10

最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味

11

大火烧干后，转小火

12

加盖焖至白菜软烂

13

加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可

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本文分类：卤
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发布日期：2024-01-29 13:15:31
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