免烤柑橘巧克力芝士蛋糕

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Tip：1.买不到FromageFrais或FromageBlanc（详见懒人题外话的解释）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是creamcheese，反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如creamcheese，在常温下难以打发，请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。 2.蛋糕的糖份请按实际情况增减，如果买的柑橘比较酸，糖可以适量多放。反之，同理。 3.若买不到巧克力饼干，可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。 4.买不到香橙口味利口酒的，可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。 5.做芝士蛋糕时，懒得挨样搅拌的懒人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里，然后用打蛋器一次性搅拌均匀，再加入打成硬性发泡的蛋白即可，这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净，无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白，然后再搅拌芝士糊。

黑巧克力饼干：

125g

黄油：

60g

柑橘：

5个

芝士：

350g（低脂）

鲜奶油：

240ml

鸡蛋：

3个

香橙利口酒：

35ml

吉利丁（粉或片）：

20g

砂糖：

150g

巧克力：

100g

支装鲜奶油：

适量

柑橘：

1个

1

巧克力饼干用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀面杖压碎也行

2

用中火在平底锅熔化黄油，加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏30分钟备用

3

用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出，榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化

4

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊，再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀

5

把剩下的30克糖分三次加入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用

6

装饰：拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒，即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份

7

把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中，并在一碟子上蒙一层锡纸，然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星，待冷却后从锡纸上剥下，插于蛋糕上做装饰

8

把柑橘剥皮分开，取一块在尾部沾适量巧克力，粘贴在蛋糕上

9

吃之前再挤上奶油即可。（奶油过早挤上去会融化坍塌，一定要在吃前最后才挤）

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发布日期：2024-01-29 13:18:11
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