奶香小馒头
56476 阅读
0 评论
25 点赞
来源：互联网
Tip：1．关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷； 2．中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷； 3．可存放于冰箱冷藏室，食用时可微波炉加热，为保持最好口感建议蒸锅加热食用； 4．整形时的手工揉面时间和力道越充分，馒头组织才会越紧密，扎实； 5．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
普通面粉：
270克
奶粉：
60克
即发干酵母：
3克
牛奶：
75克
水：
75克
糖：
30克
盐：
3克
份量：
16个
1
所有材料一起入面包机揉面30分钟，烤箱发酵50分钟左右，成2.5倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。
2
取出面团，按压排气，分割成240克面团两份，覆膜松弛15分钟，两份面团准备做两款不同的基础馒头。
3
松弛结束，取一份面团手揉5分钟后，擀成长约50cm，宽约25cm的大面皮一张，另一面团继续覆腹备用。
4
刷掉面皮上的散粉，涂薄薄一层清水，从一边开始卷边，边卷边扯面皮，卷得越紧越好。
5
最后接口处的面皮可以再擀压薄一点，使接口更坚实无缝；
6
利刀均分面团为8份，垫上油纸温热环境二发15分钟，其中四个背部我划了一刀看看蒸制效果。
7
纱布围好锅盖，先小火再中火蒸制12分钟。
8
二发和蒸制期间制作第二笼圆馒头，同样手揉5分钟后分割等重8份，滚圆并搓成圆柱状，二发15分钟。二发结束后纱布围好锅盖，先小火再中火蒸制12分钟。
9
刀切馒头和圆馒头的切面，紧实、绵密、有弹性。
10
蒸制好的刀切馒头。
11
如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
相关推荐
