回味儿时的味道——奶香浓郁的花生牛轧糖

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Tip：1.花生仁可按个人喜好换成等量的杏仁、核桃或其它果仁；喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它； 2.最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆； 3.煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143之间，糖浆温度不够做的成品会太软太粘；糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度；糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 4.建议第5～第8步骤坐热水操作，这样糖不易凝固； 5.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。

A生花生仁：

250g

B无盐黄油：

50g

C蛋白：

32.5g

D水麦芽（或麦芽糖）：

225g

D细砂糖（或海藻糖）：

100g

D水：

35g

D盐：

2g

E奶粉：

100g

1

1.材料A的生花生仁放预热好的烤箱150度烤约15分钟至香脆（或炒锅炒香），凉后去衣备用；

2

2.材料B的黄油隔热水融化（盆里的热水不要倒掉，后面可以用来加热蛋白或混合糖）；

3

3.材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

4

4.材料D的水麦芽、细砂糖、水和盐放厚底锅里中小火加热，糖水沸腾至糖溶化后可稍作搅拌搅拌；

5

5.煮至135度时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了）把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；

6

6.分次加入黄油用电动打蛋器搅打均匀；

7

7.倒入奶粉，用较硬的刮刀翻拌均匀；

8

8.加入熟花生仁，用硬刮刀稍稍拌匀；

9

9.将花生糖倒在油布上，隔着油布反复压揉均匀后，在油布或不粘烤盘上整形;（可用擀面杖压平表面）

10

10.待糖稍凉后就可以切割成自己喜欢的大小；

11

11.先用糯米紙包裹糖，可以防粘防潮；用专用的糖纸可省去糯米纸，用普通的纸或喜欢吃糯米纸的才需包糯米纸。

12

12.最后包上糖纸就大功告成了.

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本文分类：奶香
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发布日期：2024-01-29 13:18:24
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