清蒸豆腐圆子

Tip:做豆腐圆子最好用北豆腐,北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多,不好成形。 尽量挤干豆腐中的水分,不需要担心,豆腐的水分还是蛮多的,蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。 猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅,这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话,就需要在调料中增加油的用量,并且可以加入一些麻油来提香。
北豆腐:
300克
肉馅:
100克(或牛肉馅)
盐:
2克
生抽:
5克
蚝油:
5克
油:
10ML
姜酒:
适量
水淀粉:
适量
1
准备好食材,肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀,腌制十分钟备用
2
北豆腐用刀轻轻剁碎
3
把剁碎的豆腐放入干净纱布中
4
用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分
5
尽量将豆腐挤干,倒入筛网中,静置滤干
6
取一个深口碗,将豆腐与腌好的肉馅混合
7
用手将整夜与肉馅拌匀
8
再捏成一个豆腐丸子
9
把豆腐圆子放入浅口盘内,送入上汽的蒸锅蒸15分钟
10
15分钟后,将蒸好的豆腐丸子取出,另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内
11
把汁水煮开,用适量水淀粉调成适口的芡汁
12
把芡汁淋到豆腐丸子上即可
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  • 发布日期:2024-01-29 13:18:44
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