清蒸豆腐圆子
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来源：互联网
Tip：做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。 尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。 猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。
北豆腐：
300克
肉馅：
100克（或牛肉馅）
盐：
2克
生抽：
5克
蚝油：
5克
油：
10ML
姜酒：
适量
水淀粉：
适量
1
准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用
2
北豆腐用刀轻轻剁碎
3
把剁碎的豆腐放入干净纱布中
4
用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分
5
尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干
6
取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合
7
用手将整夜与肉馅拌匀
8
再捏成一个豆腐丸子
9
把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟
10
15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内
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把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁
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把芡汁淋到豆腐丸子上即可
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